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酒糟粉厂家讲解绍酒糟粉成分

酒糟粉厂家讲解绍酒糟粉成分

2021-02-20 01:05:04

酒糟:粮食+稻壳+曲药经地窖微生物糖化发酵、蒸馏取酒后剩下的下脚料叫酒糟。以大米、糯米、高梁、玉米、小麦为原料,生产五粮液后所剩下的下脚料叫五粮酒糟;以红粮、小麦为原料,生产茅台等酱香型酒后剩下的下脚料叫酱香酒糟。


酒糟粉


酒糟营养:一般三斤粮食酿一斤酒,酿酒只消耗了粮食所含的淀粉,因此在酒糟里沉积,浓缩了粮食所含的蛋白质。由于酒糟有特殊的香味,因此酒糟历来是酒厂附近的农牧民养牛、喂猪、养鱼的好饲料。


酒糟粉:酒糟含水60%-65%,易于霉变,不能储存,不便运输。将鲜湿酒糟经脱水、烘干、粉醉后所得的干粉叫酒糟粉。由于酿酒工艺不同,酒糟烘干所用的热源、设备不同,酒糟粉的质量也不同。如五粮液等浓香型酒糟采用的是70天发酵,跑窖循环工艺、气流烘干方法、所以颜色好,蛋白较低;茅台等酱香型酒采用的是120天发酵,八次续糟循环工艺,滚筒烘干方法、所以蛋白高颜色较黑。


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